ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన బ్రెడ్ త్వరగా గట్టిపడటానికి ఉష్ణోగ్రతే ప్రధాన కారణం
చల్లని నిల్వలో పిండి పదార్థాల మార్పులు వేగంగా జరిగి బ్రెడ్ మృదుత్వం తగ్గుతుందని ఆహార నిపుణులు చెబుతున్నారు
ఇళ్లలో తరచూ కనిపించే బ్రెడ్ గట్టిపడే సమస్యపై ఆహార భద్రత నిపుణులు శుక్రవారం స్పష్టత ఇచ్చారు. ఫ్రిజ్‌లోని చల్లని ఉష్ణోగ్రత బ్రెడ్‌లోని పిండి పదార్థాల నిర్మాణ మార్పులను వేగవంతం చేయడంతో, కొన్ని సందర్భాల్లో అది గది ఉష్ణోగ్రతకన్నా త్వరగా గట్టిపడుతుందని వారు చెప్పారు.
బ్రెడ్ నిల్వపై వినియోగదారుల్లో ఉన్న సాధారణ అపోహల నేపథ్యంలో, తక్కువ సమయంలో తినబోయే బ్రెడ్‌ను గది ఉష్ణోగ్రతలో గాలి చొరబడని విధంగా మూసి ఉంచడం మంచిదని నిపుణులు సూచించారు. ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం వల్ల పాడైపోవడం కొంత ఆలస్యం కావచ్చని, అయితే మృదుత్వం నిలవడం మాత్రం తప్పనిసరి కాదని వారు తెలిపారు. ఎక్కువ రోజులు నిల్వ చేయాల్సిన అవసరం ఉన్నప్పుడు ఫ్రిజ్‌లో కాకుండా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడం ఉత్తమ మార్గమని ఆహార శాస్త్ర నిపుణులు అన్నారు.
బ్రెడ్ తయారీలో ఉపయోగించే పిండి పదార్థాలు కాలక్రమంలో తిరిగి క్రమబద్ధమైన నిర్మాణానికి మారే ప్రక్రియ జరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియను ఆహార శాస్త్రంలో స్టార్చ్ రెట్రోగ్రడేషన్‌గా పేర్కొంటారు. ఫ్రిజ్‌లో ఉండే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ఈ మార్పును వేగవంతం చేయవచ్చని నిపుణులు వివరించారు. అందువల్ల బ్రెడ్ పాతది కాకపోయినా, ఫ్రిజ్ నుంచి తీసినప్పుడు పొడిగా, గట్టిగా అనిపించవచ్చు.
“బ్రెడ్‌ను ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం ప్రతి సందర్భంలో సరైన నిల్వ విధానం కాదు,” అని ఆహార సాంకేతిక నిపుణురాలు డాక్టర్ శైలజ ఒక అవగాహన సమావేశంలో చెప్పారు. “తక్కువ సమయంలో ఉపయోగించబోయే బ్రెడ్‌ను సరిగా మూసి గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచితే దాని మృదుత్వం బాగా నిలుస్తుంది,” అని ఆమె అన్నారు.
HIGHLIGHTS
- ఫ్రిజ్ చల్లదనం బ్రెడ్ గట్టిపడటాన్ని వేగవంతం చేయవచ్చు
- తక్కువ కాల నిల్వకు గది ఉష్ణోగ్రత అనుకూలం
- ఎక్కువ రోజులకు ఫ్రీజర్ ఉత్తమ మార్గం
- గాలి చొరబడని ప్యాకింగ్ కీలకం
వినియోగదారులు బ్రెడ్ ప్యాకెట్ తెరిచిన తర్వాత దాన్ని సరిగా మూసి ఉంచకపోవడం కూడా గట్టిపడటానికి మరో కారణమని నిపుణులు చెప్పారు. ప్యాకెట్‌లో గాలి చేరితే తేమ తగ్గి బ్రెడ్ పొడిబారుతుందని తెలిపారు. “నిల్వ విధానం, ఉష్ణోగ్రత రెండూ కలిసి బ్రెడ్ నాణ్యతపై ప్రభావం చూపుతాయి,” అని పోషకాహార నిపుణుడు రమేష్ చెప్పారు. “ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాం కాబట్టి అది ఎప్పుడూ తాజాగా ఉంటుందని భావించడం సరైంది కాదు,” అని ఆయన అన్నారు.
బ్రెడ్‌ను కొన్ని రోజులకు మించి ఉపయోగించాలనుకుంటే, ముక్కలుగా విడదీసి బాగా మూసి ఫ్రీజర్‌లో పెట్టాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. అవసరమైనప్పుడు మాత్రమే తీసి స్వల్పంగా వేడి చేస్తే మృదుత్వం కొంతవరకు తిరిగి వస్తుందని వారు చెప్పారు. “ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయడం, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడంకన్నా బ్రెడ్ నాణ్యతను మెరుగ్గా కాపాడుతుంది,” అని ఆహార భద్రత సలహాదారు అనిత చెప్పారు.
వచ్చే రోజుల్లో ఆహార భద్రత విభాగాలు గృహ నిల్వ అలవాట్లపై మరింత అవగాహన కల్పించే కార్యక్రమాలు నిర్వహించనున్నాయి. ముఖ్యంగా బ్రెడ్, పాలు, వండిన ఆహారం వంటి రోజువారీ పదార్థాలను ఏ ఉష్ణోగ్రతలో, ఎంతకాలం నిల్వ చేయాలన్న అంశంపై స్పష్టమైన మార్గదర్శకాలు ప్రచారం చేయాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
Also Read- ఫోన్‌లో అవసరం లేని నోటిఫికేషన్లు ఆఫ్ చేస్తే ఏం ప్రయోజనం?