క్యాప్సికమ్ రంగు మారితే పోషకాల్లోనూ తేడాలు ఉంటాయి
పండు దశ, రకం ఆధారంగా ఆకుపచ్చ, పసుపు, ఎరుపు క్యాప్సికమ్‌లలో రుచి, వర్ణద్రవ్యాలు, పోషక విలువలు మారుతాయి
కూరగాయల వినియోగంపై ఆరోగ్య నిపుణులు ఇచ్చిన సూచనల్లో, క్యాప్సికమ్ రంగు మారడం కేవలం రూపానికి మాత్రమే సంబంధించినది కాదని, పండు దశ, రకం ఆధారంగా పోషకాల పరిమాణంలోనూ తేడాలు ఉండవచ్చని తెలిపారు.
నిపుణుల ప్రకారం, ఆకుపచ్చ క్యాప్సికమ్ సాధారణంగా తక్కువగా పండిన దశలో కోస్తారు. కొన్ని రకాలలో అదే పండు పండే కొద్దీ పసుపు లేదా ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది. ఈ దశలో తీపి రుచి కొంత పెరగవచ్చు; రంగు ఇచ్చే వర్ణద్రవ్యాలు, విటమిన్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్ల స్థాయిలు మారుతాయి. అయితే అన్ని ఆకుపచ్చ క్యాప్సికమ్‌లు తప్పనిసరిగా ఎరుపు రంగులోకి మారవని, విత్తన రకం దీనిని నిర్ణయిస్తుందని ఉద్యాన శాఖ అధికారులు అన్నారు.
“రంగు మార్పు అనేది క్యాప్సికమ్ పక్వ దశను సూచించవచ్చు, కానీ అది ఒక్కటే ప్రమాణం కాదు,” అని హైదరాబాద్‌కు చెందిన పోషకాహార నిపుణురాలు డాక్టర్ సుజాత రావు శుక్రవారం చెప్పారు. “ఎరుపు, పసుపు రకాలలో కొన్ని సూక్ష్మ పోషకాలు ఎక్కువగా ఉండవచ్చు; ఆకుపచ్చ రకాల్లోనూ ఫైబర్, ఖనిజాలు లభిస్తాయి,” అని ఆమె అన్నారు.
HIGHLIGHTS
- ఆకుపచ్చ క్యాప్సికమ్ తరచుగా తక్కువ పండిన దశలో కోస్తారు
- పసుపు, ఎరుపు రంగులు వర్ణద్రవ్యాల మార్పును సూచిస్తాయి
- అన్ని రకాలు ఒకే విధంగా పండవు
- రంగుతో పాటు తాజాదనం, రకం కూడా ముఖ్యం
వ్యవసాయ విస్తరణ అధికారులు చెప్పిన వివరాల ప్రకారం, క్యాప్సికమ్ రంగును మార్కెట్ అవసరాలు కూడా ప్రభావితం చేస్తాయి. రెస్టారెంట్లు, హోటళ్లు, ఇంటి వంటల్లో రంగుల క్యాప్సికమ్‌లకు డిమాండ్ పెరగడంతో రైతులు ప్రత్యేక రకాల సాగు చేస్తున్నారు. “ఆకుపచ్చది పండితే తప్పనిసరిగా ఎరుపే అవుతుందని వినియోగదారులు భావించడం సరైంది కాదు,” అని ఉద్యాన శాఖ అధికారి ఎం. రమేష్ చెప్పారు. “కొన్ని రకాలు పసుపు, కొన్ని నారింజ, కొన్ని ఎరుపు రంగుకు చేరతాయి,” అని ఆయన అన్నారు.
ఆహార నిపుణులు రంగు ఆధారంగా ఒక్క రకాన్నే ఎంచుకోకుండా, తాజా, గట్టిగా ఉన్న, మచ్చలు తక్కువగా ఉన్న క్యాప్సికమ్‌లను తీసుకోవాలని సూచించారు. “వంట విధానం కూడా పోషకాలపై ప్రభావం చూపుతుంది,” అని డాక్టర్ సుజాత రావు చెప్పారు. “అతిగా ఉడికిస్తే కొన్ని విటమిన్లు తగ్గవచ్చు; తక్కువ మంటపై స్వల్పంగా వండటం మంచిది,” అని ఆమె అన్నారు.
మార్కెట్ నిపుణుల ప్రకారం, పసుపు, ఎరుపు క్యాప్సికమ్‌ల ధర ఆకుపచ్చ రకంతో పోలిస్తే సాధారణంగా ఎక్కువగా ఉంటుంది. సాగు సమయం, దిగుబడి, నిల్వ సామర్థ్యం, రవాణా ఖర్చులు దీనికి కారణమవుతాయి. అయినప్పటికీ పోషక వైవిధ్యం కోసం భోజనంలో వివిధ రంగుల కూరగాయలు చేర్చడం ఉపయోగకరమని నిపుణులు పేర్కొన్నారు.
రాబోయే రోజుల్లో వినియోగదారుల అవగాహన కోసం రైతు బజార్లు, పట్టణ ఆరోగ్య కేంద్రాల్లో కూరగాయల ఎంపిక, నిల్వ, వంటపై చిన్న సూచన కార్యక్రమాలు నిర్వహించాలనే ప్రతిపాదనను స్థానిక అధికారులు పరిశీలిస్తున్నారు.